Crítica de Restaurante: Codium (Barcelona)

El Restaurante que hoy nos ocupa, es uno de esos sitios de reciente apertura y muy a tener en cuenta para futuras promociones de la Guía Michelín.
Situado en el cosmopolita barrio de l'Eixample Izquierdo ( Calle Villaroel, número 88) tenemos que desviarnos poco desde la Plaza Universidad, haciendo de este un Restaurante de muy buena ubicación. La entrada es sencilla pero elegante, y desde fuera podemos ver que el local no es muy grande ( unos 30 pax, máximo ). De decoración moderna y de líneas rectas, el color verde de sus paredes, en consonancia a el color verde de el alga Codium ( alga que le da nombre al local ), hace que sientas una gran calidez y tranquilidad, disponiendo así el 100% de tus sentidos a la comida.
El Chef Juanjo Rodriguez, suele recibir personalmente a los clientes, entre los que se encuentra Pau Gasol y un camarero es el que te acompaña a la mesa. He de decir que el camarero y su atuendo no me parecieron muy adecuados ( camiseta de manga corta con el logo del restaurante, no es de lo más idóneo para un restaurante con ciertas expectativas y pretensiones de futuro ), cosas que se tendrían que tener en cuenta. Otra cosa que no me pareció muy correcta y que se tendría que corregir, es que a nuestra llegada 22:00 la hija de el Jefe de Cocina y propietario correteara por el local, como si de un Bar familiar se tratara.
Acto seguido nos adentramos en su menú degustación con un precio de 38€ ( quizá algo escaso en cantidad), compuesto por 2 aperitivos y 7 platos.

- Aperitivos:
· Espuma de Patatas con Salsa Espinaler: Genial en textura y sabor, haciéndote recordar como si de unas bravas se tratara
·Cucharita de Anchoas con Tapenade: Para mi gusto demasiado fuerte.

- Cremita de Guisantes de Llavaneras, Gambas de Huelva y Aire de sus Corales: Espectacular el sabor de el licuado de guisantes y la textura en boca de el Aire de Coral. Para mi, es un sensacional primer entrante ya que en cada cucharada la sensación es de producto poco manipulado y no es así.

- Tataki de Atún con salsa de Sesamo/Soja y Helado de Wasabi: El Plato estrella y por el que se está haciendo famoso en la Ciudad Condal. La materia prima ya es brutal, poniendo en la pizarra unas láminas de Atún Toro muy fresco, todo ello acompañado de una salsa muy bien emulsionada y un helado de wasabi genialmente compensado entre picante y dulce. El conjunto es un plato de 10.

- Ñoquis de Calabaza, Cremita de Boletus Edulis y Martini: El tercer entrante tenía una pequeña pega y es que los ñoquis estaban un poco pasado, debido a la exigencia de el Chef consigo mismo y por la obsesión de encontrar una textura perfectísima para esta pasta. Esto hizo que le faltara algo de harina a la masa. La salsa estaba bien conseguida aunque era difícil encontrar el punto de Martini.

- Pescado de Roca en Suquet de alga Codium y Arroz Socarrat de Galeras: Con esta plato el Chef lo borda. La sensación de mar, debido a la salsa de el Alga Codium, es una explosión de frescura oceánica nada más acercártela al paladar y si a esto le añadimos un pescado de roca muy meloso y un arroz hecho al dente, hace que este plato te transporte a cualquier pueblecito costero de nuestro gran Mar Mediterráneo. Una creación perfecta, sin más.

- Lomito de Ciervo al Vino tinto, Madallón de Foie y Mermelada de Uva " Cabernet Sauvignon": El último plato principal de este menú nos ofrece una carne de caza muy bien cocinada y macerada. El ciervo esta muy meloso y nada áspero en boca. Al añadirle el Chef la cremosidad que da la grasa de el Foie y el punto dulce de la salsita de vino tinto, hacen de este un plato muy bien equilibrado y un gran colofón para el antes de los postres.

- Habla de Silencio... ( Helado de Cereza, Toffe de Moka, Bizcocho de Romero, Aire de Pimienta, Grosella y Gelatina de tempranillo): El postre es una visión muy particular de un vino, el Habla de Silencio,  en diferentes texturas y formas. Todas ellas vendrían a componer las catas principales y aromas de este vino. El bizcocho, hecho al estilo aéreo tipo Ferran Adrià, estaba muy bien conseguido aunque mantenía la forma de baso de plástico con el que se hace al microondas y esto le quitaba presencia.

- Piña Colada: El último postre era un chupito refrescante de zumo de piña con helado de coco. La verdad que cumplía pero no sorprendía como el resto de el menú.


En mi opinión restaurante: NOTABLE
SERVICIO DE CAMARERO: 3/5
CALIDAD DE LA COMIDA: 4'5/5
TOTAL: 7'5/10 

RUTA GASTRONÓMICA: ROMA

GASTRONOMÍA ROMANA:

Un viaje a Roma te hace descubrir una ciudad preciosa, eterna y llena de monumentos magnánimos. Pero también puedes descubrir de otra forma Roma... me refiero a descubrir su cultura gastronómica.
Aunque típicamente se cree que la gastronomía Italiana es solo Pizza y Pasta, hay un sinfín de guisos y productos que te invitan a soñar y te transportan a otra época.
Empezaré comentando el tema de la pasta: Hay vida más allá de la Carbonara (muy diferente a como la comemos aquí) y la Boloñesa. La Grigia a base de Queso Pecorino, Panceta y Pimienta es sublime y rústica a la vez que simple y La Amatriciana con Panceta, Salsa de Tomate y un punto de Chili es a la par que equilibrada, explosiva en el paladar.
Pero una vez salimos de la Pasta entramos en el olvidado mundo de los Guisos y Casquería. Y es que la cocina Romana no está pensada para vegetarianos y mirados. Entre estas delicias encontramos la Trippa alla Romana (callos con tomate, menta y mucho queso pecorino), la Coda alla Vaccinara (rabo de buey con  salsa de vino y tomate) o la salsa Pajata (intestinos de ternero que todavía contiene restos de leche materna).

Solo espero que si tenéis la suerte de pasar unos días en Roma , no dejéis de deleitaros con alguno de estos manjares, sin olvidarnos eso si de terminar con un dolci!!!

Daniel Hidalgo
Asesor Gastronómico

GastroFeria: BCN Degusta 2011

La feria de BCN Degusta se celebra en la ciudad condal entre las fechas del 2 al 4 de diciembre, en la Fira de Barcelona (Plaza España). En este año llega a su cuarta edición, especializándose en el consumidor y no tan enfocado al profesional. La entrada cuesta 12€ e incluye 4 tickets para degustaciones en algunos de los stands.
Aparte de los expositores de productos, el BCN Degusta también cuenta con un  Ágora y un Aula del Gusto, en las cuales se dan conferencias, demostraciones y mesas redondas, así como degustaciones temáticas con sabores tradicionales e innovadores.
De los más de 120 expositores, destaco los siguientes, tanto por su innovación como por su entereza gastronómica:
-ERIS-MAR: Este stand nos proponía una evolución de la carne de erizo y nos la presentaba en una crema.  Se vende congelado y solo es necesario añadirlo a una carcasa de erizo que ellos mismos proporcionan. Además también nos ofrecen yemas de erizo, anémonas de mar, algas, huevas de trucha y de salmón.

- FLOR DE ROMANI: Este stand está dedicado a salsas, aceites aromáticos y vinagretas con productos propios de la dieta mediterránea. Entre ellos encontramos una vinagreta con miel y romero la cual pude degustar sobre tomate cassé y virutas de queso de cabra. También caté la salsa romesco y alioli. Estos productos no tienen nada que envidiar a los de la conocida Molí de Pomerí.

- LES ORANGES DE LA MER: Este expositor de origen francés, nos llega desde Leucate (cerca de Perpignan) y son especialistas en ostras y mejillones. Cuentan con un pequeño restaurante en su localidad de origen dónde nos podemos deleitar con esas preciadas viandas de mar.

- MACARIO RETRÒ DRINK: Una evolución de la típica gaseosa. Originarios del país transalpino, y manteniendo el espíritu retro-fashion que nos da la época de los 50 y sus pin-ups, MACARIO le da una vuelta de tuerca a esta antigua y tan manida bebida gaseosa y a la vez le añade aromas y esencias típicas del país del "nostro azurro" como son el limón, la naranja y el chinotto. Esta ultima, dándonos un toque más adulto e intrigante.

-MARISKITO.COM: Una curiosa web que nos trae pescado y marisco gallego directo de la lonja a nuestra casa en tan solo 24h. El marisco te lo envían vivo o cocido, y el pescado lo preparan al gusto del cliente. Cuentan con un producto de calidad y el servicio de reparto es perfecto. También disponen de un teléfono de atención al cliente por si es necesaria ayuda para cocinar el marisco.

- MOLISE FUNGHI E TARTUFI: Empresa italiana especialista en elaborar productos, tomando como base la trufa. Podemos encontrar desde un paté o un aceite de trufa blanca hasta lácteos, quesos y mantequillas pasando por la miel de este hongo. También disponen de setas y trufas tanto congeladas, frescas o en conservas.

-DON OSTRA: Especialistas de la ostra nos llevan este catering a nuestras casas o fiestas privadas. Proporcionándonos personal  enfundados con el atuendo típico de pescador, Don Ostra se mezcla entre los invitados y mientras abre y sirve las ostras ameniza a los clientes con secretos y anécdotas sobre éste delicioso fruto del mar.

-NUCLO: Entre los stands de los restaurantes expositores me topé con este. Galardonado con un Sol Repsol, este restaurante nos ofrecía una tapa para degustar basada en otro punto de vista de la típica hamburguesa de ternera, sustituyendo en ésta original tapa la ternera por el pato y el foie, y añadiendo un toque de vainilla a un excelente ketchup casero, todo esto coronado por un esponjoso pan de tomate.

Y con esto doy por concluida mi visita a BCN Degusta de este año.

Daniel Hidalgo
Asesor Gastronómico

Gastrocuriosides: El Sommelier.

La Gastrocuriosidad que hoy nos ocupa está dedicada al mundo de la enología, más concretamente a los Sommeliers o Sumillers.
Para empezar decir que está correctamente dicho cualquiera de las 2 palabras, lo único y debido a la gran repercusión que tubo la Nouvelle Cousine a inicios de los noventa y coincidiendo con el boom mediático de la cocina profesional, se suele utilizar la forma francesa Sommelier.
Un Sumiller, es la persona encargada de sugerir a los clientes de los restaurantes el vino más apropiado para cada plato y momento de la comida. Normalmente, aunque cada vez está más en desuso, el Sumiller solía llevar colgado con una cadenita una concha de plata llamado: catavinos o tastevin. Este utensilio muy utilizado en Europa no tiene homónimo en Estados Unidos.
Hace un tiempo los Sumillers estaban supeditados a un Metre de un restaurante concreto.... pero dado su gran aceptación, son ya muchos los Sumillers que adoptan funciones de Metre... y viceversa.
La palabra Sommelier, es de origen francés y significa "carga". Esta carga era transportada por mulas, que normalmente eras vinos, a los chateau y la persona encargada de ello era el "sommier". Es de esta palabra de donde tiene origen la actual. En su origen, en la Edad Media, había diferentes tipos de Sommeliers: de vinos, armas, pan, etc
Los primeros datos que dan constancia de un Sommelier tal y como lo conocemos hoy en día datan de principios de los años 70 en el siglo XX, en un restaurante Parisino: Le Grande Taverne de Londres.

Espero que haya saciado la curiosidad de muchos.

BCNDegusta.

Hola a todos, esta entrada es solo para comentaros que en solo una semana se celebra el BCNDegusta, al cual asistiré. Prometo traer todas las novedades frescas en lo que a gastronomía se refiere.

Un cordial saludo.

Daniel Hidalgo
Asesor Gastronómico

Crítica de Restaurante: El Malacatín (Madrid)

Ya estamos en pleno frío invernal, y nada apetece más que un buen cocido calentándonos nuestros cuerpos. Así que las crítica de hoy nos lleva a degustar unos de los mejores y más tradicionales cocidos madrileños que podemos encontrar.
Se trata del Restaurante Malacatín situado cerca del barrio de La Latina, concretamente en la Plaza del Cascorro, en la C/ Ruda nº 5. Y al igual que el barrio donde se ubicua, nuestro restaurante es muy cañí. Todo, desde la entrada misma es antiguo, madrileño y recargado... imágenes de toreros decoran las paredes  y cantidad de cacharreria las estanterías y techos. Por este motivo, el local parece mucho más pequeño de lo que es.
Pero bueno, en materia de lo que nos interesa que es la carta... comentar que el plato estrella es el cocido y aunque disponen de una pequeña y variopinta carta, casi nadie pide otra cosa que cocido. El cocido es espectacular, ya sea por el paladar como por la vista, ya que sus dimensiones son pantagruélicas.
El cocido consta de:
- Sopa de fideos
- Pringá de tocino
- Repollo
- Lacón
- Gallina
- Patatas cocidas
- Guindillas
- Morcilla
- Pepinillos en vinagre
- Chorizo
- Cebollitas
- Morcillo

Y de todo esto nos ponen las veces que nosotros seamos capaces de aguantar. Ya lo aviso... ir sin desayunar.

En mi opinión restaurante: BUENO
SERVICIO DE CAMARERO: 3/5
CALIDAD DE LA COMIDA: 3/5
TOTAL: 6/10

Receta: Helado de Mojito.

Lo prometido es deuda... y como más vale tarde que nunca, ahora mismo podréis preparar la receta del Helado de Mojito.
Como podréis ver a continuación es una receta muy simple y sencilla, pero a la vez espectacular a la vista y al paladar que no dejará a ningún invitado indiferente.

Helado de Mojito:

Ingredientes para 4-6 personas:
- 1L de Helado de Limón
- 6 limones
- 1 manojo de Menta
- 200 gr de Ron Blanco
- Colorante alimentario verde
- 250 gr de azúcar blanca

Preparación:

Para empezar, decir que un utensilio muy portante en esta receta es el Baso Americano, pero si no disponemos de el, utilizaremos la Túrmix de toda la vida. Así que en esta receta para 1L de Helado hay que repetir el proceso para no quemar nuestras máquinas y porque no nos cabe todo de una sola tirada. Dicho esto, la receta la haremos en 3 veces par hacer el litro de Helado.

El primer paso es triturar la menta (dividimos el manojo en 3 partes y solo las hojas) con el azúcar y el zumo de 2 limones sin pulpa. Una vez que la menta está bien picada y mezclada con el azúcar vamos añadiendo de poquito el Helado de Limón (vamos viendo como la máquina va cogiendo el producto, por esto recomiendo tener el Helado un poquito deshecho). Cuando tenemos el baso lleno de Helado y viendo como se ven los puntitos de la menta, añadimos un tercio de nuestro ron y 4 gotas de colorante para darle el color verde. Para finalizar apartamos en un recipiente (apto para congelador) y reservamos.
Repetimos el proceso hasta terminar con el Helado de Limón. Normalmente con 3 veces terminamos con todo el litro. Al meterlo en el congelador y estar esperando que vuelva a tomar cuerpo, es necesario removerlo de vez en cuando para que no nos queden texturas diferentes.

Es un poco laboriosa la receta, pero cuando la hagáis un par de veces se le coge el truco.
Espero que os guste y ya vereis que triunfareis con él estas Navidades.

Crítica de Restaurante: La Esquinica (Barcelona)

Dadas las muchas peticiones de algún sitio económico para una nueva crítica gastronómica, al fin las  atenderé.

El Restaurante de hoy es La Esquinica, situado en la calle Fabra i Puig nº 296, es más bien un lugar de tapeo más que un restaurante propiamente dicho... Es un sitio bastante concurrido en Nou Barris y la primera pega que os quiero indicar es que los días de fin de semana se pone abarrotado de gente, siendo necesario el pedir turno para poder cenar (un camarero reparte números por orden de llegada). Una vez solventado ese problema y llenos de paciencia por la espera, podremos elegir sentarnos en la terraza o dentro, siendo el interior un sitio un poco cutre-maño... y si, como habréis deducido por el nombre y mi adjetivo, el local es "mañico". Toda la carta está en diminutivos al estilo maño y la verdad que es gracioso la primera vez que vas. Estando ya sentados, entraremos en otra ruleta rusa que es la de ver que camarero nos toca. Cada uno está más quemado de su trabajo que el anterior que nos toque...así que tener compresión porque rara será la vez que seréis bien tratados por estos camareros del 3 al 4.

Las tapas por el contrario si que valen la pena, y tienen una relación calidad precio insuperable. Pudiendo comer por unos 15€ por persona.

Entre mis tapas preferidas están:

- Patatas bravas

- Longanicicas

- Pinchos

- Tigres

- Chistorricas

- Chocos

- Croquetas

Ya os digo que vale la pena probar el lugar por sus tapas... pero no esperéis ser atendidos con amabilidad. Una última curiosidad... a las bebidas grandes les llaman Guays.

En mi opinión restaurante: BUENO

SERVICIO DE CAMARERO: 2/5

CALIDAD DE LA COMIDA: 4/5

TOTAL: 6/10

Receta: Ensalada de Canónigos, Queso de Cabra, Anchoas y Gominolas de Boniato.

Esta semana daré una receta de una ensalada con productos de temporada como es el caso del boniato.

Ensalada de Canónigos, Queso de Cabra, Anchoas y Gominolas de Boniato:

Ingredientes para 1 ensalada:
- 1 Boniato
- 50gr de Canónigos
- 25gr de mantequilla
- 3 anchoas
- 125gr de azúcar
- 150gr de agua
- 1 rodaja de Queso de Cabra (gramaje al gusto)

Preparación:
Primero de todo pelamos el boniato y cortamos en 4 mitades y luego en finos gajos
Para caramelizar el boniato, calentamos el azúcar en una sartén. Cuando el azúcar está derretido y sin que llegue a quemarse, añadimos los gajos de boniato y doramos. Acto seguido añadimos la mantequilla hasta que se funda. Una vez fundida la mantequilla añadimos el agua en pequeñas dosis hasta que el boniato esté blando y reservamos.
Para dorar el queso de cabra, precalentamos el horno a 220ºC con el fin de que el queso se dore pero que no se nos deshaga. Cuando el horno está a la temperatura idonea, metemos el queso y cuando está dorado lo sacamos.

Para emplatar, disponemos el bouquet de canónigos en una esquina del plato con las anchoas por encima. En la otra esquina del plato el queso de cabra caliente y al costado el boniato caramelizado a una temperatura tibia.

Crítica de Restaurante: D.O. Vins i Platillos (BARCELONA)

El Restaurante que hoy nos ocupa lo encontré por casualidad, callejeando por el bohemio barrio de Gracia, en Barcelona. Está situado en una de las calles más populares de dicho barrio, la calle Verdi. El Restaurante se llama D.O. Vins i Platillos y está situado en un local pequeño, acogedor y de ambiente muy blanco. Nada más entrar nos recibe una gran barra donde podremos deleitarnos con lo que nos ofrece el restaurante que son, nada más y nada menos, que las tan famosas actualmente tapas de diseño. A parte de la barra hay como unas 8 mesitas, dando una capacidad máxima de 30 pax.... así que recomiendo ir a las 21:00 horas en punto si queremos encontrar mesa, ya que el local se llena en un santiamén.
A expensas de las tapas gastronómicas encontraremos una gran variedad de D.O. de vinos, encontrado inclusive hasta el Champagne Cristal. Para mi gran sorpresa, disponen de unos de mis vinos blancos preferidos el Gesamí, el cual recomiendo que probéis muy encarecidamente.
La carta cuenta con un menú degustación muy equilibrado por 50€ compuesto por unas 8 tapas muy bien seleccionadas. Pero si no queremos el degustación la carta se compone de tapas muy bien elaboradas, llevando la fusión de la cocina francesa y oriental a cotas excelentes y deliciosas. Entre las tapas podemos encontrar:
- Terrina de Foie con mermelada de flores.
- Tataki de buey con soja y aceite de sesamo.
- Tartar de ternera con foie poele.
- Tartar de atún con alcaparras y guacamole.
- Magret de pato con crema de manzana y cerveza.
- Arroz caldoso de calamares.

A parte de estas tapas que fueron las que más me llamaron la atención y fueron las que deleité, la carta también cuenta con diferentes tapas de pescado y nuddles. La única pega es que los postres son 4, cifra que encontré un poco escueta.
El precio de las tapas suele rondar los 8 €, así que a mi parecer está muy acorde la relación calidad precio.
Otro de los puntos negativos que le encuentro al restaurante, es su bullicio. Al ser tan pequeño es un poco difícil mantener una conversación pausada. El ambiente es más juvenil que romántico, aunque no está mal para una cenita sorpresa en pareja si podemos sentarnos en el reservado.
Para concluir deciros que si bien la cocina me fascinó, el servicio de camarero deja un poco que desear, ya que en hora punta no dan a basto.

En mi opinión restaurante: MUY BUENO
SERVICIO DE CAMARERO: 4/5
CALIDAD DE LA COMIDA: 5/5
TOTAL:9/10

Gastrocuriosidades: La Ternera WAYGU (Kobe)

La Gastrocuriosidad de hoy nos lleva de nuevo al país de sol naciente para traernos a nuestros paladares la Ternera Waygu.
Waygu es una raza vacuna milenaria procedente de Japón (región de Kobe) y se caracteriza por tener un crecimiento muy lento (en comparación a la ternera de criaderos o incluso a las rurales europeas), necesitando un mínimo de 30 meses para alcanzar un peso de 550 a 600 kg. Estos animales crecen en un ambiente muy delicado y especial, con una dieta 100% natural, a base de cereales cuidadosamente seleccionados (ausencia total de piensos), beben cervezas y sake, reciben a diario masajes antiestrés y descansan en establos con música clásica y ambiental.
La carne de la ternera de KOBE se caracteriza por ser muy saludable, jugosa y suave en boca y con una textura fina. Es característica por poseer un alto contenido de grasa intramuscular similar a la de nuestro jamón de bellota puro, con la mitad de grasas saturadas que el resto de carnes.

Una gran recomendación para cualquier festividad en estas navidades.... aunque aviso, puede que no esté al alcance de todos los bolsillos, ya que suele rondar los 120€ el kilo.

1000 visitas!!

Muchas gracias a todos los que habéis visitado este blog. Ya hemos llegado a las 1000 visitas y lo prometido es deuda, la semana próxima tendréis la receta de el Helado de Mojito. Espero que hayáis disfrutado de las recetas y críticas de restaurantes. Seguiremos trabajando para seguíos deleitando en el futuro.

Un reto nuevo... para las 2000 visitas la receta de mi Brownie de Chocolate y Pistachos.

Una vez más gracias a todos.

Daniel Hidalgo

Asesor Gastronómico 

Gastrocuriosidades: La Ostra

El manjar que hoy nos ocupa son las Ostras. Delicia marina, mucha gente opina que son afrodisíacas y no les falta razón ya que son ricas en zinc, uno de los nutrientes requeridos para producir la testosterona en los humanos.
Las Ostras pertenecen a la familia de los moluscos bivalvos del orden de la Ostreoida. Poseen dos valvas casi idénticas y es considerado unos de los mariscos más apreciados. Existes como unos 8 tipos de ostras pera las más comunes son las Ostreas Edulis. Aquí en España se consume y se producen en el norte (Galicia) aunque también las importamos ya sea del Atlántico Frances o del Mediterráneo Galo. La ostra más diferente es la Atlántica Francesa (de forma alargada) ya que la producción de ostra francesa redonda y similar a la gallega se perdió a inicios del siglo XX y la ostra que se importó para su repoblación fue Japonesa.
Este marisco se cree que se consumia ya desde la prehistoria... En la antigua Grecia, se comía de manera habitual, y una vez al año se reunían los hombres de los pueblos y ciudades y en la parte nacarada de la concha de la ostra cada persona escribía el nombre de un vecino suyo que quería echar de su pueblo durante un año...Y así nació la palabra Ostracismo.
Para finalizar deciros que normalmente se comen crudas con un chorrito de limón o vinagreta para cocerlas un poco... aunque en Francia también son muy apreciadas gratinadas con una mantequilla de anises.

Receta: Risotto de Piña Colada

La receta que hoy propongo es una visión muy particular del arroz con leche, así que como supondréis estamos a punto de cocinar un postre.

Risotto de Piña Colada:

Ingredientes para 2 personas:
- 200 gr de Arroz Carnaroli
- 70 gr de piña (para cortar en brunoise)
- 50 gr de mantequilla
- 1lata de leche de coco
- 1L de zumo de piña
- 30 gr de coco rallado
-75 gr de azúcar blanco

Preparación:
Cortamos la piña en una brunoise  y la ponemos a pochar con la mantequilla. Una vez que la piña ha perdido fuerza y está pochadita, añadimos el arroz y dejamos que se estalle como si de un risotto se tratara. Acto seguido mojamos con el zumo de piña (preferiblemente que este tibio, para no romper el arroz) y dejamos que hierva, unos 10 o 12 minutos. Es recomendable no añadir todo el zumo de una sola vez, ya que se nos puede dar el caso que el arroz no necesite todo el caldo. Una vez veamos que el arroz está a punto de adquirir la textura de arroz cocinado, quitamos el exceso de zumo si hubiera y añadimos media lata de leche de coco (hace el efecto de la nata en un risotto convencional) y dejamos cocinar aproximadamente unos 4 o 5 minutos. Añadimos el azúcar (aunque es opcional, si no os gustan los postres muy dulces recomiendo probar antes) y retiramos del fuego para añadir el coco rallado a modo de espesante y para darle la textura en boca de el coco natural.
Dejamos enfriar y reposar unos 4 minutos y emplatamos.

Gastrocuriosidades: La Bresaola

Buenas de nuevo a todos los Gastrocuriosos... hoy nos ocupará nuestro tiempo un plato típico italiano muy poco conocido en España.
Se trata de la Bresaola, y es un tipo de cecina o embutido. De origen antiquísimo, se utilizaba para poder mantener la carne durante largos períodos de tiempo, macerándola, salándola y secándola a posteriori. La carne más utilizada para hacer la Bresaola es la de ternera, aunque también se utiliza la de caballo. La parte más apreciada para este típico embutido curado que dura hasta tres meses es la " punta de cadera " que le da un toque amargo pero suave.
La zona típica de  producción es la Valtellina en la Lombardia... y tiene como características nutricionales muy pocas grasas y muchas proteínas.
A la hora de consumirla se sirve a modo de finas lonchas como un carpaccio y puede encontrarse aderezada con aceite, limón y parmesano, en ensaladas con rúcula (antipasta) o en pizzas.
En mi caso me gusta especialmente servida a modo carpaccio y con un fino aliño de pesto por encima.

Espero que os guste este pequeño y desconocido manjar.

Crítica de Restaurante: L'ARROSSERIA DEL TERRAMAR (SITGES)

Una nueva crítica de un restaurante, esta vez temático y con correlación a nuestra Gastrocuriosidad anterior. Se trata del Restaurante: L'Arrosseria del Terramar. Situado al final del paseo marítimo de Sitges nº 80, este restaurante se encuentra anclado al Hotel con el mismo nombre. Nada más verlo, nos llamará la atención su generosa terraza muy bien situada... al ladito de la playa, haciendo de esta un sitio de lujo para comer en verano y una gran suerte si lo podemos disfrutar en un día soleado de invierno.

Como su nombre indica, su especialidad son los arroces... Y la verdad que calidad precio es inmejorable (se nota que en cocina saben tratar bien una marca de arroz y el fumet) ya que el menú nos sale por unos 25€ por cabeza y consta de:

- Un entrante de Gazpacho con sus picatostes

- Ensalada Mediterranea

- Mejillones al Vapor

- Sevillanos a la andaluza

- Croquetas

- Un arroz (para 2 pax):

·Arroz con conejo y alcachofas

·Arroz de chipirones

·Paella marinera

·Arroz hortelano

·Arroz caldoso de Bogavante o Cigalas

·Paella Mar y Montaña

·Arroz Negro

·Fideua

Para termina, el menú incluye un surtido de postres en miniatura, que varía según el día. La bebida también se incluye en el precio inicial, por lo que según mi opinión, hacen de este Restaurante un sitio muy idóneo para pasar grandes momentos sin hacer un gasto excesivo. 

Recomendaros, que si intentáis comer en la terraza en pleno verano es como un suicidio si no hacéis reserva previa... así que más vale ser precavido si queréis degustar unos muy buenos arroces.

En mi opinión restaurante NOTABLE

SERVICIO DE CAMARERO: 3/5

CALIDAD DE LA COMIDA: 4/5

TOTAL: 7/10

Gastrocuriosidades: El Arroz

GASTROCURIOSIDAD: Hoy hablaremos del arroz... El arroz que crece en terrenos pantanosos, se conocía y cultivaba en China hace más de 5000 años. A continuación se difundió por otras partes de Asia como Filipinas o Corea. Luego los persas lo importaron y Alejandro Magno, que invadió la India lo llevó hasta Grecia. Gracias a los viajeros árabes, este cereal entró en España.
Hay cerca de unas 10.000 variedades de arroz, cada una específica para hacer según que tipos de platos. Ahora os comentaré alguna de mis preferidas y para qué es más aconsejable utilizarlas:
- Arroz Bomba: De grano redondo y color perla, es el más usado en las paellas debido a que su composición interna hace que el grano no tienda a abrirse durante la cocción y por ello necesitas más agua o caldo que otros tipos de arroces. Llega a triplicar su volumen una vez cocido. La denominación de origen más conocida es el Arroz Bomba de Calasparra. Una buena receta: Arroz caldoso de Calasparra con Bogavante.
- Arroz Arboreo o Carnaroli: De grano medio, redondo y de color blanquecino, es el que se utiliza mayoritariamente en Italia en la creación de risottos debido a su alto contenido en almidón y a su condición de gran bebedor (de caldo, se entiende). Una vez cocinado dobla su volumen y da a los platos una textura cremosa y muy blanquecina, aun más si cabe. Este arroz es aconsejable cocerlo el tiempo exacto, unos 15 minutos, para que no se quiebre. Una receta que recomiendo: Risotto de Ceps y parmesano con aroma de trufa del Piemonte.
- Arroz Basmati: De grano largo y fino, es uno de los arroces más perfumados del mundo. Está considerado el arroz con el grano más largo que existe, aumentando el doble después de su cocción. Su nombre en Hindi significa: Reina de las fragancias. El color puede variar desde el blanco al marrón, pasando por el marfil. Es ideal para guarniciones, tanto de carne como pescados. Una genial guarnición: Arroz Basmati con pistachos y menta.


Espero que sea de vuestro interes. Un saludo.

Crítica de Restaurante: GAIG

Hoy haremos la primera crítica de una Estrella Michelin. Se trata del Restaurante Gaig, situado en el corazón  de Barcelona, concretamente en la calle Aragón 214 dentro del Hotel Cram.
Lo primero que salta a la vista es que todo guarda un diseño idéntico, tanto hotel como restaurante. Una vez dentro, somos recibidos por una recepcionista que nos lleva a la primera planta, lugar donde se encuentra el salón del restaurante. Allí, nos daremos cuenta de que el aforo máximo es de unos 55 pax. Cosa muy recomendable si quieres mantener una buena relación con tus clientes y dar un buen servicio en un restaurante de estas categoría.
El día que nosotros fuimos, el equipo de sala estaba formado por 4 camareros, todos ellos muy jóvenes. Aparte de nuestra mesa de dos, había una de 6 y otra de 3... así que el numero de camarero era mas que suficiente.
La carta es muy amplia, aunque cuenta con 2 tipos de menús degustación muy recomendables. Uno de 85€ que nos invita a disfrutar de 5 platos y 2 postres... y uno de 105€ que añade a esos 7 platos una degustación de quesos.
Nosotros nos decidimos por el de 85€ y la verdad que quedamos muy satisfechos. Tanto por la comida, como por el servicio. Solo una única pega: los precios de los vinos están muy inflados... creo que seria necesaria una revisión de precios.
Pero entremos de lleno en la comida. La verdad es que no es un menú que sorprenda en exceso, pero la calidad de la cocina y el producto (catalana  con toques de nouvelle cuisine francesa) es excelentísimo, ensalzando por encima de todo las materias primas.
El menú constaba:
- Unos 4 tipos de Snack:
* Galletas de mantequilla y alga nori
* Croquetas de carne
* Buñuelos
* Crujiente de queso
- Aperitivo de pastel de pez de roca y gambas con hojas de ensalada
- Ensalada de mariscos
- Rovellones con butifarra negra
- Canelón de carne sobre bechamel de trufa negra
- Rape con verduritas
- Tarrina de ave con foie
- Crema catalana con helado de toffee
- Chocolates africanos

La verdad que no penséis que os quedareis con hambre por ser un menú degustación, ya que a mi personalmente el postre de chocolate me sobraba.... y soy de buen comer.
El aperitivo me sorprendió bastante en cuanto a intensidad de sabor. La ensalada era muy refrescante, con todo el marisco sin cáscara. En el plato de los rovellones quizá la butifarra restaba sabor a las setas, pero en conjunto cumplía. El canelón estaba muy jugosos, pero en este plato resalta la bechamel. El rape es sencillamente la estrella del menú, hecho en su punto y genial en boca... a mi me puso la piel de gallina al saborearlo y me fascinó. La tarrina estaba un poco seca y el foie apenas se notaba. Los postres cumplen y creo que uno seria suficiente.
En lo referente al vino que antes comentaba, nosotros pedimos un Gesami y nos clavaron 27€ cuando en la tienda sale a unos 7€... en mi opinión  este vino no tendría que costar mas de 21€.

En conclusión nuestra experiencia fue muy positiva... ahora bien.... preparar la cartera, porque de los 200€ no baja nadie si queréis comer en una Estrella.

En mi opinión restaurante MUY BUENO
SERVIVIO DE CAMARERO: 4/5
CALIDAD DE LA COMIDA: 5/5
TOTAL: 9/10

Receta: Gazpacho

Bueno, lo prometido es deuda. La receta de Gazpacho que propongo no es la única valida ya que se puede hacer de diferentes maneras, pero esta me parece una receta fácil de hacer para cualquier neonato en la cocina. Espero que la disfrutéis... y ya sabéis, beber muy frío.

Gazpacho:

Ingredientes para 4 personas:
- 8/10 tomates maduros y grandes (si son pequeños doblar por exceso la cantidad)
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 pepino (no muy grande)
- 1 cabeza de cebolla tierna
- 1 o 2 dientes de ajo (al gusto)
- sal
- aceite de oliva
- vinagre de jerez (también sirve cualquier tipo de vinagre, menos el de módena o sabores)
- Pan duro

Preparación:
Primero ponemos el pan duro en remojo con agua, vinagre y un poco de sal, y reservamos. Acto seguido troceamos los tomates, los pimientos (que no queden semillas), el pepino, la cebolla y el ajo, quitándole a este el corazón para que no repita. Ponemos la mezcla en la batidora en las tandas que sea necesario y trituramos, añadiendo un poco de agua para que se triture bien y el pan mojado en el último instante. Corrigiendo en cada acción de vinagre y sal. Cuando lo pasemos a un bol, iremos colándolo para evitar los trozos de piel. Una vez colado, según la textura que tenga, añadimos agua fría hasta obtener la textura deseada. Para finalizar, añadimos un chorrito de aceite (no añadimos el aceite antes para que el gazpacho no quede con un color muy anaranjado, ya que el aceite monta en la textura y aclara el color rojo de los tomates) y corregimos de sal y vinagre (al gusto).
Se sirve con un picadillo de pepino, pimiento, cebolla y pan tostado.

Bueno espero que guste... y así refrescarnos en estos días de bochorno.

Gastrocuriosidades: El Tomate

GASTROCURIOSIDAD: Hoy hablaré sobre el tomate. A diferencia de lo que comúnmente se cree, el tomate no es una verdura sino una fruta, de la planta tomatera (Lycopersicom solanum). Este presenta una composición muy adecuada para depurar el organismo y prevenir enfermedades. Uno de ellos es el licopeno, por el cual obtiene su pigmentación roja, con propiedades parecidas a los carotenos. El glutation contiene propiedades antioxidantes. Además nos aporta Vitamina A y C. También se dice que es afrodisiaco y que tiene propiedades cicatrizantes para la dermis.
Fue introducido en Europa desde Sudamerica, en el siglo XVI y en Italia, los primeros tomates que se cultivaron eran de color amarillo... por eso se les conoce como pomo d'oro ( manzana dorada)
Su sabor nos lleva desde el dulce hasta el ácido y en la cocina se utiliza para hacer diferentes tipos de platos y salsas. La más conocida del mundo es sin duda el Ketchup.
En nuestra cultura culinaria tenemos como plato estrella el Gazpacho y el Salmorejo. No podemos olvidarnos también de la utilidad del tomate sobre el pan.

Mañana pondremos la receta del Gazpacho.