Receta: Ensalada de Canónigos, Queso de Cabra, Anchoas y Gominolas de Boniato.

Esta semana daré una receta de una ensalada con productos de temporada como es el caso del boniato.

Ensalada de Canónigos, Queso de Cabra, Anchoas y Gominolas de Boniato:

Ingredientes para 1 ensalada:
- 1 Boniato
- 50gr de Canónigos
- 25gr de mantequilla
- 3 anchoas
- 125gr de azúcar
- 150gr de agua
- 1 rodaja de Queso de Cabra (gramaje al gusto)

Preparación:
Primero de todo pelamos el boniato y cortamos en 4 mitades y luego en finos gajos
Para caramelizar el boniato, calentamos el azúcar en una sartén. Cuando el azúcar está derretido y sin que llegue a quemarse, añadimos los gajos de boniato y doramos. Acto seguido añadimos la mantequilla hasta que se funda. Una vez fundida la mantequilla añadimos el agua en pequeñas dosis hasta que el boniato esté blando y reservamos.
Para dorar el queso de cabra, precalentamos el horno a 220ºC con el fin de que el queso se dore pero que no se nos deshaga. Cuando el horno está a la temperatura idonea, metemos el queso y cuando está dorado lo sacamos.

Para emplatar, disponemos el bouquet de canónigos en una esquina del plato con las anchoas por encima. En la otra esquina del plato el queso de cabra caliente y al costado el boniato caramelizado a una temperatura tibia.