Crítica de Restaurante: L'ARROSSERIA DEL TERRAMAR (SITGES)

Una nueva crítica de un restaurante, esta vez temático y con correlación a nuestra Gastrocuriosidad anterior. Se trata del Restaurante: L'Arrosseria del Terramar. Situado al final del paseo marítimo de Sitges nº 80, este restaurante se encuentra anclado al Hotel con el mismo nombre. Nada más verlo, nos llamará la atención su generosa terraza muy bien situada... al ladito de la playa, haciendo de esta un sitio de lujo para comer en verano y una gran suerte si lo podemos disfrutar en un día soleado de invierno.

Como su nombre indica, su especialidad son los arroces... Y la verdad que calidad precio es inmejorable (se nota que en cocina saben tratar bien una marca de arroz y el fumet) ya que el menú nos sale por unos 25€ por cabeza y consta de:

- Un entrante de Gazpacho con sus picatostes

- Ensalada Mediterranea

- Mejillones al Vapor

- Sevillanos a la andaluza

- Croquetas

- Un arroz (para 2 pax):

·Arroz con conejo y alcachofas

·Arroz de chipirones

·Paella marinera

·Arroz hortelano

·Arroz caldoso de Bogavante o Cigalas

·Paella Mar y Montaña

·Arroz Negro

·Fideua

Para termina, el menú incluye un surtido de postres en miniatura, que varía según el día. La bebida también se incluye en el precio inicial, por lo que según mi opinión, hacen de este Restaurante un sitio muy idóneo para pasar grandes momentos sin hacer un gasto excesivo. 

Recomendaros, que si intentáis comer en la terraza en pleno verano es como un suicidio si no hacéis reserva previa... así que más vale ser precavido si queréis degustar unos muy buenos arroces.

En mi opinión restaurante NOTABLE

SERVICIO DE CAMARERO: 3/5

CALIDAD DE LA COMIDA: 4/5

TOTAL: 7/10

Gastrocuriosidades: El Arroz

GASTROCURIOSIDAD: Hoy hablaremos del arroz... El arroz que crece en terrenos pantanosos, se conocía y cultivaba en China hace más de 5000 años. A continuación se difundió por otras partes de Asia como Filipinas o Corea. Luego los persas lo importaron y Alejandro Magno, que invadió la India lo llevó hasta Grecia. Gracias a los viajeros árabes, este cereal entró en España.
Hay cerca de unas 10.000 variedades de arroz, cada una específica para hacer según que tipos de platos. Ahora os comentaré alguna de mis preferidas y para qué es más aconsejable utilizarlas:
- Arroz Bomba: De grano redondo y color perla, es el más usado en las paellas debido a que su composición interna hace que el grano no tienda a abrirse durante la cocción y por ello necesitas más agua o caldo que otros tipos de arroces. Llega a triplicar su volumen una vez cocido. La denominación de origen más conocida es el Arroz Bomba de Calasparra. Una buena receta: Arroz caldoso de Calasparra con Bogavante.
- Arroz Arboreo o Carnaroli: De grano medio, redondo y de color blanquecino, es el que se utiliza mayoritariamente en Italia en la creación de risottos debido a su alto contenido en almidón y a su condición de gran bebedor (de caldo, se entiende). Una vez cocinado dobla su volumen y da a los platos una textura cremosa y muy blanquecina, aun más si cabe. Este arroz es aconsejable cocerlo el tiempo exacto, unos 15 minutos, para que no se quiebre. Una receta que recomiendo: Risotto de Ceps y parmesano con aroma de trufa del Piemonte.
- Arroz Basmati: De grano largo y fino, es uno de los arroces más perfumados del mundo. Está considerado el arroz con el grano más largo que existe, aumentando el doble después de su cocción. Su nombre en Hindi significa: Reina de las fragancias. El color puede variar desde el blanco al marrón, pasando por el marfil. Es ideal para guarniciones, tanto de carne como pescados. Una genial guarnición: Arroz Basmati con pistachos y menta.


Espero que sea de vuestro interes. Un saludo.

Crítica de Restaurante: GAIG

Hoy haremos la primera crítica de una Estrella Michelin. Se trata del Restaurante Gaig, situado en el corazón  de Barcelona, concretamente en la calle Aragón 214 dentro del Hotel Cram.
Lo primero que salta a la vista es que todo guarda un diseño idéntico, tanto hotel como restaurante. Una vez dentro, somos recibidos por una recepcionista que nos lleva a la primera planta, lugar donde se encuentra el salón del restaurante. Allí, nos daremos cuenta de que el aforo máximo es de unos 55 pax. Cosa muy recomendable si quieres mantener una buena relación con tus clientes y dar un buen servicio en un restaurante de estas categoría.
El día que nosotros fuimos, el equipo de sala estaba formado por 4 camareros, todos ellos muy jóvenes. Aparte de nuestra mesa de dos, había una de 6 y otra de 3... así que el numero de camarero era mas que suficiente.
La carta es muy amplia, aunque cuenta con 2 tipos de menús degustación muy recomendables. Uno de 85€ que nos invita a disfrutar de 5 platos y 2 postres... y uno de 105€ que añade a esos 7 platos una degustación de quesos.
Nosotros nos decidimos por el de 85€ y la verdad que quedamos muy satisfechos. Tanto por la comida, como por el servicio. Solo una única pega: los precios de los vinos están muy inflados... creo que seria necesaria una revisión de precios.
Pero entremos de lleno en la comida. La verdad es que no es un menú que sorprenda en exceso, pero la calidad de la cocina y el producto (catalana  con toques de nouvelle cuisine francesa) es excelentísimo, ensalzando por encima de todo las materias primas.
El menú constaba:
- Unos 4 tipos de Snack:
* Galletas de mantequilla y alga nori
* Croquetas de carne
* Buñuelos
* Crujiente de queso
- Aperitivo de pastel de pez de roca y gambas con hojas de ensalada
- Ensalada de mariscos
- Rovellones con butifarra negra
- Canelón de carne sobre bechamel de trufa negra
- Rape con verduritas
- Tarrina de ave con foie
- Crema catalana con helado de toffee
- Chocolates africanos

La verdad que no penséis que os quedareis con hambre por ser un menú degustación, ya que a mi personalmente el postre de chocolate me sobraba.... y soy de buen comer.
El aperitivo me sorprendió bastante en cuanto a intensidad de sabor. La ensalada era muy refrescante, con todo el marisco sin cáscara. En el plato de los rovellones quizá la butifarra restaba sabor a las setas, pero en conjunto cumplía. El canelón estaba muy jugosos, pero en este plato resalta la bechamel. El rape es sencillamente la estrella del menú, hecho en su punto y genial en boca... a mi me puso la piel de gallina al saborearlo y me fascinó. La tarrina estaba un poco seca y el foie apenas se notaba. Los postres cumplen y creo que uno seria suficiente.
En lo referente al vino que antes comentaba, nosotros pedimos un Gesami y nos clavaron 27€ cuando en la tienda sale a unos 7€... en mi opinión  este vino no tendría que costar mas de 21€.

En conclusión nuestra experiencia fue muy positiva... ahora bien.... preparar la cartera, porque de los 200€ no baja nadie si queréis comer en una Estrella.

En mi opinión restaurante MUY BUENO
SERVIVIO DE CAMARERO: 4/5
CALIDAD DE LA COMIDA: 5/5
TOTAL: 9/10

Receta: Gazpacho

Bueno, lo prometido es deuda. La receta de Gazpacho que propongo no es la única valida ya que se puede hacer de diferentes maneras, pero esta me parece una receta fácil de hacer para cualquier neonato en la cocina. Espero que la disfrutéis... y ya sabéis, beber muy frío.

Gazpacho:

Ingredientes para 4 personas:
- 8/10 tomates maduros y grandes (si son pequeños doblar por exceso la cantidad)
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 pepino (no muy grande)
- 1 cabeza de cebolla tierna
- 1 o 2 dientes de ajo (al gusto)
- sal
- aceite de oliva
- vinagre de jerez (también sirve cualquier tipo de vinagre, menos el de módena o sabores)
- Pan duro

Preparación:
Primero ponemos el pan duro en remojo con agua, vinagre y un poco de sal, y reservamos. Acto seguido troceamos los tomates, los pimientos (que no queden semillas), el pepino, la cebolla y el ajo, quitándole a este el corazón para que no repita. Ponemos la mezcla en la batidora en las tandas que sea necesario y trituramos, añadiendo un poco de agua para que se triture bien y el pan mojado en el último instante. Corrigiendo en cada acción de vinagre y sal. Cuando lo pasemos a un bol, iremos colándolo para evitar los trozos de piel. Una vez colado, según la textura que tenga, añadimos agua fría hasta obtener la textura deseada. Para finalizar, añadimos un chorrito de aceite (no añadimos el aceite antes para que el gazpacho no quede con un color muy anaranjado, ya que el aceite monta en la textura y aclara el color rojo de los tomates) y corregimos de sal y vinagre (al gusto).
Se sirve con un picadillo de pepino, pimiento, cebolla y pan tostado.

Bueno espero que guste... y así refrescarnos en estos días de bochorno.

Gastrocuriosidades: El Tomate

GASTROCURIOSIDAD: Hoy hablaré sobre el tomate. A diferencia de lo que comúnmente se cree, el tomate no es una verdura sino una fruta, de la planta tomatera (Lycopersicom solanum). Este presenta una composición muy adecuada para depurar el organismo y prevenir enfermedades. Uno de ellos es el licopeno, por el cual obtiene su pigmentación roja, con propiedades parecidas a los carotenos. El glutation contiene propiedades antioxidantes. Además nos aporta Vitamina A y C. También se dice que es afrodisiaco y que tiene propiedades cicatrizantes para la dermis.
Fue introducido en Europa desde Sudamerica, en el siglo XVI y en Italia, los primeros tomates que se cultivaron eran de color amarillo... por eso se les conoce como pomo d'oro ( manzana dorada)
Su sabor nos lleva desde el dulce hasta el ácido y en la cocina se utiliza para hacer diferentes tipos de platos y salsas. La más conocida del mundo es sin duda el Ketchup.
En nuestra cultura culinaria tenemos como plato estrella el Gazpacho y el Salmorejo. No podemos olvidarnos también de la utilidad del tomate sobre el pan.

Mañana pondremos la receta del Gazpacho.

Crítica de Restaurante: CASA PONCIO

Hola a todos, la crítica gastronómica de hoy nos llevará hasta Arenys de Mar en el Maresme (Barcelona), más concretamente al restaurante de pescadores Casa Poncio. Regentado por los dueños y a la vez camareros Poncio y Antonio, este restaurante situado en frente de la estación de la Renfe, nos ofrece un pescado y un marisco de calidad que solo puede darse en pueblecitos costeros de nuestro gran Mar Mediterráneo. Tengo que añadir que la cocina de este restaurante se nutre directamente de la lonja del pueblo, evitando así terceras manos... del barco a la cocina, y a la mesa
El local austero, decorado con motivos náuticos, ya nos hace presagiar que allí se va a comer bien y como en familia, recibiéndonos nada más entrar una gran bandeja de pescado salvaje. Casa Poncio abre tanto al medio día, como de noche, teniendo varios turnos de servicio de comida. Añado ahora y creo que es necesario decirlo...que no pasa un veranos sin que deguste sus platos como mínimo unas 6 veces.
El servicio, tal y como ya he mencionado, nos depara un trato muy familiar y cercano... haciéndonos sentir como si estuviéramos en casa y así poder dedicar todos nuestros sentidos a lo que realmente vale la pena en este restaurante: su materia prima.... todo esto sin desmerecer. Así que entremos en lo que nos interesa, y no es ni más ni menos que en su carta.
- Calamares a la Romana 
- Boquerones en vinagre
- Paella
- Ala de Raya
- Sepietas en su tinta
- Chipirones
- Calamares de Potera
- Pescados de ración (Lubina y Dorada salvaje, entre otros)
- Almejas 
- Gamba de Arenys

La verdad que hay un sinfín de platos más... pero estos son mis preferidos. Informar, que debido a que se nutre en un 90% de la lonja no siempre tienen de todo, pero normalmente no defraudan. Mi mención especial es para los Calamares a la Romana... son espectaculares, probablemente los mejores que haya comido nunca, haciéndote pensar que una cosa tan simple, si el producto es de calidad... de un resultado delicioso. También subrayo los Calamares de Potera y las Gambas de Arenys. El Calamar de Potera lo sirven sucio, tal cual pescado el potes (ánforas) de donde recibe su nombre y viene virgen, con un poco de picada y al horno. Las Gambas son muy grandes y jugosas sin nada que envidiar a las de Palamós.
La carta de postres es acertada  y cumple con su función.

Sin duda alguna, si quieres comer un pescado de lujo a precios muy razonables, no puedes dejar escapar un visita a este restaurante.

En mi opinión restaurante EXCELENTE

Servicio de camarero: 4'5/5
Calidad de la comida: 5/5
TOTAL: 9'5/10

Receta MAKI SUSHI

Hoy vamos a dejar una receta de las muchas que hay para hacer unos buenos Sushis. Ya que los restaurantes japoneses están  tan de moda... seguro que complace a muchos paladares. Espero que sea de vuestro agrado.

Receta Maki Sushi


Ingredientes:
- Esterilla
- Arroz Minori (1kg)
- Vinagre de arroz Sushi Su
- Alga Nori
- Wasabi
- Jengibre macerado (Gari)
- Salsa de Soja

Instrucciones:
Lavamos el arroz minori (500g) bajo el grifo o cambiando el agua unos 8/9 veces, hasta que el agua salga cristalina. Luego cocemos el arroz (1 parte y 1/2 de agua por 1 de arroz), hasta que se evapore el agua (unos 10-15 mins) , tapando la cazuela mientras cuece.
Una vez cocido, ponemos el arroz en un bol, añadimos el vinagre de arroz, removemos y dejamos enfriar ( hay gente que le gusta el arroz totalmente frio, a mi me gusta un toque de calor). Cuando el arroz adquiera la temperatura deseada, comenzaremos a hacer el maki.
Para ello, ponemos la esterilla, el alga Nori por la parte con menos brillo (si queremos hacer maki, media hoja, si queremos futomakis, la hoja entera), el arroz Minori, un poquito de wasabi y el relleno que queramos. Enrollamos y cortamos.

A la hora de servir, lo acompañaremos de un poquito de Wasabi, Gari y Salsa de Soja.

Coulant de tomate confitado con queso de cabra, frutas exóticas y langostinos.

Vamos con la primera receta de muchas, que prometo irán llegando.

Coulant de tomate confitado con queso de cabra, frutas exoticas y langostinos.

Para 2 personas:
- 3 tomates de ensalada duros
- 2 rodajas de queso de cabra
- 1 brick de nata líquida (250ml)
- Una hojas de menta
- 2 fresas
- Un poquito de piña (5gr)
- 1 langostino
- Aceite de oliva
- 2 flaneras de aluminio o silicona

Para confitar el tomate: Primero los escaldamos y les quitamos la piel. Una vez pelados, procedemos a cortar en 4 trozos simétricos el tomate. Le quitamos las pepitas y los ponemos en un recipiente con las hojas de menta por encima. Ponemos el aceite a calentar sin que llegue a la ebullición y cuando esté caliente vertemos este en el recipiente donde teníamos apartados los gajos de tomate y la menta, llegándolos a sumergir por completo. Dejamos confitar 2 horas.

Para la masa de queso de cabra: Cogemos las 2 rodajas de queso de cabra y las pelamos. Añadimos poco poco la nata hasta que consigamos una plasta no demasiado líquida, ya que luego nos tiene que servir de argamasa para los gajos de tomate. Para esto podemos ir mezclando el queso con la nata presionando sobre las paredes del recipiente. Una vez conseguida la textura deseada, añadimos las fresas, la piña y el langostino picados muy finitos.

Para montar el Coulant: Cogemos los moldes y ponemos un gajo en el fondo del molde. Así mismo. ponemos otros 2 en los laterales intentando forrar por completo las paredes del molde ( si es necesario recortamos los gajos a nuestro antojo). Ahora rellenamos con nuestra masa de queso hasta el tope y tapamos con otro gajo o recorte según sea necesario. Haciendo que todo quede bien compacto. Dejamos enfriar unas 2 horas en la nevera, ya que la idea es que sea un plato refrescante.

Para la hora de servir, se puede acompañar con un ramillete de de tomates cherry o con un pequeño bouquet de ensalada.

Confesiones de un Chef.

Hoy vamos a recomendar una lectura para los amantes de la cocina.Y no, no es un libro de recetas, es una novela titulada: Confesiones de un Chef.
Escrita por Antonhy Bourdain, Chef de la Brasseria Les Halles de Nueva York, trae como subtitulo: Aventuras en el trasfondo de la cocina. Esta novela a camino entro lo biografico y la realidad de lo que pasa en las cocinas de todo el mundo, no es apta para escrupulosos y volubles. Anthony Bourdain, seguro de entretener a entendidos y ateos de la cocina, no deja títere con cabeza en su esquisito y sublime relato. Sus vivencias nos conducen desde sus inicios de lavaplatos, pasando por la cocina de Rainbow Room en el lujoso Rockefeller Center, su relación con los traficantes de drogas de East Village ( fue adicto a la Coca y el Crack), las trampas más comunes en los menus del día, como se menosprecia a los vegetarianos... y un sinfín de desternillantes peripecias más.

# Os quiero hablar de las locuras y recónditas entrañas del restaurante [...]. La vida de cocinero ha sido para mí un largo enredo amoroso, con momentos tanto sublimes como ridículos. Nunca he lamentado el inesperado giro de mi vida, que me hizo caer en el oficio de los restaurantes. Siempre he creído que la buena comida [...] está por encima de todo riesgo.#

Bueno, espero que sea de vuestro agrado este pequeño pasatiempo, con el que hemos disfrutado tanto mí mujer como yo mimo.

Las mejores Pizzas de Barcelona.

Para abrir boca de lo que vendrá la semana próxima, os dejo una pequeña critica de una modesta Pizzeria  situada en la calle Artesanía de Barcelona... su nombre: Rapid PizzAs!! Y la verdad es que no solo hace honor a su nombre en lo que a rapideza se refiera ( en dias laborables 15 minutos cuando no hay faena...y no superior a 25 minutos los dias locos de partido) sino que están buenisimas.
Empecemos por la masa: super fina y crugiente. Se nota que el pizzero hace bien su trabajo desde la base. El surtido de especialidades es muy extenso. Mencion especial a la Rapid Pizza, la Barbacoa y mi preferida la Neptuna. Todas las pizzas vienen cargadísimas de condimentos y son enormes, pero los precios son infimos: 5€ las pequeñas y 10€ las grandes.

En mi opinion restaurate MUY BUENO

Servicio de camarero: 0/5
Calidad de la comida: 5/5
TOTAL: 5/10

Regreso después de la vacaciones.

Ya casi ha pasado el verano, aunque sigue apretando el calorcito. En los próximos días prometo ponerme las pilas y añadir unos cuantos restaurantes en los que hemos comido este veranito.
También comentar que en esta nueva temporada de entradas, añadiré la novedad de truquitos culinarios y recetas fáciles de hacer. Más adelante y si todo sigue por sus fueros....intentaremos añadir clases de cocina desde un canal de YouTube.

Un cordial reencuentro

DATA Gastronomic