Gastrocuriosides: El Sommelier.

La Gastrocuriosidad que hoy nos ocupa está dedicada al mundo de la enología, más concretamente a los Sommeliers o Sumillers.
Para empezar decir que está correctamente dicho cualquiera de las 2 palabras, lo único y debido a la gran repercusión que tubo la Nouvelle Cousine a inicios de los noventa y coincidiendo con el boom mediático de la cocina profesional, se suele utilizar la forma francesa Sommelier.
Un Sumiller, es la persona encargada de sugerir a los clientes de los restaurantes el vino más apropiado para cada plato y momento de la comida. Normalmente, aunque cada vez está más en desuso, el Sumiller solía llevar colgado con una cadenita una concha de plata llamado: catavinos o tastevin. Este utensilio muy utilizado en Europa no tiene homónimo en Estados Unidos.
Hace un tiempo los Sumillers estaban supeditados a un Metre de un restaurante concreto.... pero dado su gran aceptación, son ya muchos los Sumillers que adoptan funciones de Metre... y viceversa.
La palabra Sommelier, es de origen francés y significa "carga". Esta carga era transportada por mulas, que normalmente eras vinos, a los chateau y la persona encargada de ello era el "sommier". Es de esta palabra de donde tiene origen la actual. En su origen, en la Edad Media, había diferentes tipos de Sommeliers: de vinos, armas, pan, etc
Los primeros datos que dan constancia de un Sommelier tal y como lo conocemos hoy en día datan de principios de los años 70 en el siglo XX, en un restaurante Parisino: Le Grande Taverne de Londres.

Espero que haya saciado la curiosidad de muchos.

BCNDegusta.

Hola a todos, esta entrada es solo para comentaros que en solo una semana se celebra el BCNDegusta, al cual asistiré. Prometo traer todas las novedades frescas en lo que a gastronomía se refiere.

Un cordial saludo.

Daniel Hidalgo
Asesor Gastronómico

Crítica de Restaurante: El Malacatín (Madrid)

Ya estamos en pleno frío invernal, y nada apetece más que un buen cocido calentándonos nuestros cuerpos. Así que las crítica de hoy nos lleva a degustar unos de los mejores y más tradicionales cocidos madrileños que podemos encontrar.
Se trata del Restaurante Malacatín situado cerca del barrio de La Latina, concretamente en la Plaza del Cascorro, en la C/ Ruda nº 5. Y al igual que el barrio donde se ubicua, nuestro restaurante es muy cañí. Todo, desde la entrada misma es antiguo, madrileño y recargado... imágenes de toreros decoran las paredes  y cantidad de cacharreria las estanterías y techos. Por este motivo, el local parece mucho más pequeño de lo que es.
Pero bueno, en materia de lo que nos interesa que es la carta... comentar que el plato estrella es el cocido y aunque disponen de una pequeña y variopinta carta, casi nadie pide otra cosa que cocido. El cocido es espectacular, ya sea por el paladar como por la vista, ya que sus dimensiones son pantagruélicas.
El cocido consta de:
- Sopa de fideos
- Pringá de tocino
- Repollo
- Lacón
- Gallina
- Patatas cocidas
- Guindillas
- Morcilla
- Pepinillos en vinagre
- Chorizo
- Cebollitas
- Morcillo

Y de todo esto nos ponen las veces que nosotros seamos capaces de aguantar. Ya lo aviso... ir sin desayunar.

En mi opinión restaurante: BUENO
SERVICIO DE CAMARERO: 3/5
CALIDAD DE LA COMIDA: 3/5
TOTAL: 6/10

Receta: Helado de Mojito.

Lo prometido es deuda... y como más vale tarde que nunca, ahora mismo podréis preparar la receta del Helado de Mojito.
Como podréis ver a continuación es una receta muy simple y sencilla, pero a la vez espectacular a la vista y al paladar que no dejará a ningún invitado indiferente.

Helado de Mojito:

Ingredientes para 4-6 personas:
- 1L de Helado de Limón
- 6 limones
- 1 manojo de Menta
- 200 gr de Ron Blanco
- Colorante alimentario verde
- 250 gr de azúcar blanca

Preparación:

Para empezar, decir que un utensilio muy portante en esta receta es el Baso Americano, pero si no disponemos de el, utilizaremos la Túrmix de toda la vida. Así que en esta receta para 1L de Helado hay que repetir el proceso para no quemar nuestras máquinas y porque no nos cabe todo de una sola tirada. Dicho esto, la receta la haremos en 3 veces par hacer el litro de Helado.

El primer paso es triturar la menta (dividimos el manojo en 3 partes y solo las hojas) con el azúcar y el zumo de 2 limones sin pulpa. Una vez que la menta está bien picada y mezclada con el azúcar vamos añadiendo de poquito el Helado de Limón (vamos viendo como la máquina va cogiendo el producto, por esto recomiendo tener el Helado un poquito deshecho). Cuando tenemos el baso lleno de Helado y viendo como se ven los puntitos de la menta, añadimos un tercio de nuestro ron y 4 gotas de colorante para darle el color verde. Para finalizar apartamos en un recipiente (apto para congelador) y reservamos.
Repetimos el proceso hasta terminar con el Helado de Limón. Normalmente con 3 veces terminamos con todo el litro. Al meterlo en el congelador y estar esperando que vuelva a tomar cuerpo, es necesario removerlo de vez en cuando para que no nos queden texturas diferentes.

Es un poco laboriosa la receta, pero cuando la hagáis un par de veces se le coge el truco.
Espero que os guste y ya vereis que triunfareis con él estas Navidades.

Crítica de Restaurante: La Esquinica (Barcelona)

Dadas las muchas peticiones de algún sitio económico para una nueva crítica gastronómica, al fin las  atenderé.

El Restaurante de hoy es La Esquinica, situado en la calle Fabra i Puig nº 296, es más bien un lugar de tapeo más que un restaurante propiamente dicho... Es un sitio bastante concurrido en Nou Barris y la primera pega que os quiero indicar es que los días de fin de semana se pone abarrotado de gente, siendo necesario el pedir turno para poder cenar (un camarero reparte números por orden de llegada). Una vez solventado ese problema y llenos de paciencia por la espera, podremos elegir sentarnos en la terraza o dentro, siendo el interior un sitio un poco cutre-maño... y si, como habréis deducido por el nombre y mi adjetivo, el local es "mañico". Toda la carta está en diminutivos al estilo maño y la verdad que es gracioso la primera vez que vas. Estando ya sentados, entraremos en otra ruleta rusa que es la de ver que camarero nos toca. Cada uno está más quemado de su trabajo que el anterior que nos toque...así que tener compresión porque rara será la vez que seréis bien tratados por estos camareros del 3 al 4.

Las tapas por el contrario si que valen la pena, y tienen una relación calidad precio insuperable. Pudiendo comer por unos 15€ por persona.

Entre mis tapas preferidas están:

- Patatas bravas

- Longanicicas

- Pinchos

- Tigres

- Chistorricas

- Chocos

- Croquetas

Ya os digo que vale la pena probar el lugar por sus tapas... pero no esperéis ser atendidos con amabilidad. Una última curiosidad... a las bebidas grandes les llaman Guays.

En mi opinión restaurante: BUENO

SERVICIO DE CAMARERO: 2/5

CALIDAD DE LA COMIDA: 4/5

TOTAL: 6/10

Receta: Ensalada de Canónigos, Queso de Cabra, Anchoas y Gominolas de Boniato.

Esta semana daré una receta de una ensalada con productos de temporada como es el caso del boniato.

Ensalada de Canónigos, Queso de Cabra, Anchoas y Gominolas de Boniato:

Ingredientes para 1 ensalada:
- 1 Boniato
- 50gr de Canónigos
- 25gr de mantequilla
- 3 anchoas
- 125gr de azúcar
- 150gr de agua
- 1 rodaja de Queso de Cabra (gramaje al gusto)

Preparación:
Primero de todo pelamos el boniato y cortamos en 4 mitades y luego en finos gajos
Para caramelizar el boniato, calentamos el azúcar en una sartén. Cuando el azúcar está derretido y sin que llegue a quemarse, añadimos los gajos de boniato y doramos. Acto seguido añadimos la mantequilla hasta que se funda. Una vez fundida la mantequilla añadimos el agua en pequeñas dosis hasta que el boniato esté blando y reservamos.
Para dorar el queso de cabra, precalentamos el horno a 220ºC con el fin de que el queso se dore pero que no se nos deshaga. Cuando el horno está a la temperatura idonea, metemos el queso y cuando está dorado lo sacamos.

Para emplatar, disponemos el bouquet de canónigos en una esquina del plato con las anchoas por encima. En la otra esquina del plato el queso de cabra caliente y al costado el boniato caramelizado a una temperatura tibia.