Crítica de Restaurante: Codium (Barcelona)

El Restaurante que hoy nos ocupa, es uno de esos sitios de reciente apertura y muy a tener en cuenta para futuras promociones de la Guía Michelín.
Situado en el cosmopolita barrio de l'Eixample Izquierdo ( Calle Villaroel, número 88) tenemos que desviarnos poco desde la Plaza Universidad, haciendo de este un Restaurante de muy buena ubicación. La entrada es sencilla pero elegante, y desde fuera podemos ver que el local no es muy grande ( unos 30 pax, máximo ). De decoración moderna y de líneas rectas, el color verde de sus paredes, en consonancia a el color verde de el alga Codium ( alga que le da nombre al local ), hace que sientas una gran calidez y tranquilidad, disponiendo así el 100% de tus sentidos a la comida.
El Chef Juanjo Rodriguez, suele recibir personalmente a los clientes, entre los que se encuentra Pau Gasol y un camarero es el que te acompaña a la mesa. He de decir que el camarero y su atuendo no me parecieron muy adecuados ( camiseta de manga corta con el logo del restaurante, no es de lo más idóneo para un restaurante con ciertas expectativas y pretensiones de futuro ), cosas que se tendrían que tener en cuenta. Otra cosa que no me pareció muy correcta y que se tendría que corregir, es que a nuestra llegada 22:00 la hija de el Jefe de Cocina y propietario correteara por el local, como si de un Bar familiar se tratara.
Acto seguido nos adentramos en su menú degustación con un precio de 38€ ( quizá algo escaso en cantidad), compuesto por 2 aperitivos y 7 platos.

- Aperitivos:
· Espuma de Patatas con Salsa Espinaler: Genial en textura y sabor, haciéndote recordar como si de unas bravas se tratara
·Cucharita de Anchoas con Tapenade: Para mi gusto demasiado fuerte.

- Cremita de Guisantes de Llavaneras, Gambas de Huelva y Aire de sus Corales: Espectacular el sabor de el licuado de guisantes y la textura en boca de el Aire de Coral. Para mi, es un sensacional primer entrante ya que en cada cucharada la sensación es de producto poco manipulado y no es así.

- Tataki de Atún con salsa de Sesamo/Soja y Helado de Wasabi: El Plato estrella y por el que se está haciendo famoso en la Ciudad Condal. La materia prima ya es brutal, poniendo en la pizarra unas láminas de Atún Toro muy fresco, todo ello acompañado de una salsa muy bien emulsionada y un helado de wasabi genialmente compensado entre picante y dulce. El conjunto es un plato de 10.

- Ñoquis de Calabaza, Cremita de Boletus Edulis y Martini: El tercer entrante tenía una pequeña pega y es que los ñoquis estaban un poco pasado, debido a la exigencia de el Chef consigo mismo y por la obsesión de encontrar una textura perfectísima para esta pasta. Esto hizo que le faltara algo de harina a la masa. La salsa estaba bien conseguida aunque era difícil encontrar el punto de Martini.

- Pescado de Roca en Suquet de alga Codium y Arroz Socarrat de Galeras: Con esta plato el Chef lo borda. La sensación de mar, debido a la salsa de el Alga Codium, es una explosión de frescura oceánica nada más acercártela al paladar y si a esto le añadimos un pescado de roca muy meloso y un arroz hecho al dente, hace que este plato te transporte a cualquier pueblecito costero de nuestro gran Mar Mediterráneo. Una creación perfecta, sin más.

- Lomito de Ciervo al Vino tinto, Madallón de Foie y Mermelada de Uva " Cabernet Sauvignon": El último plato principal de este menú nos ofrece una carne de caza muy bien cocinada y macerada. El ciervo esta muy meloso y nada áspero en boca. Al añadirle el Chef la cremosidad que da la grasa de el Foie y el punto dulce de la salsita de vino tinto, hacen de este un plato muy bien equilibrado y un gran colofón para el antes de los postres.

- Habla de Silencio... ( Helado de Cereza, Toffe de Moka, Bizcocho de Romero, Aire de Pimienta, Grosella y Gelatina de tempranillo): El postre es una visión muy particular de un vino, el Habla de Silencio,  en diferentes texturas y formas. Todas ellas vendrían a componer las catas principales y aromas de este vino. El bizcocho, hecho al estilo aéreo tipo Ferran Adrià, estaba muy bien conseguido aunque mantenía la forma de baso de plástico con el que se hace al microondas y esto le quitaba presencia.

- Piña Colada: El último postre era un chupito refrescante de zumo de piña con helado de coco. La verdad que cumplía pero no sorprendía como el resto de el menú.


En mi opinión restaurante: NOTABLE
SERVICIO DE CAMARERO: 3/5
CALIDAD DE LA COMIDA: 4'5/5
TOTAL: 7'5/10 

RUTA GASTRONÓMICA: ROMA

GASTRONOMÍA ROMANA:

Un viaje a Roma te hace descubrir una ciudad preciosa, eterna y llena de monumentos magnánimos. Pero también puedes descubrir de otra forma Roma... me refiero a descubrir su cultura gastronómica.
Aunque típicamente se cree que la gastronomía Italiana es solo Pizza y Pasta, hay un sinfín de guisos y productos que te invitan a soñar y te transportan a otra época.
Empezaré comentando el tema de la pasta: Hay vida más allá de la Carbonara (muy diferente a como la comemos aquí) y la Boloñesa. La Grigia a base de Queso Pecorino, Panceta y Pimienta es sublime y rústica a la vez que simple y La Amatriciana con Panceta, Salsa de Tomate y un punto de Chili es a la par que equilibrada, explosiva en el paladar.
Pero una vez salimos de la Pasta entramos en el olvidado mundo de los Guisos y Casquería. Y es que la cocina Romana no está pensada para vegetarianos y mirados. Entre estas delicias encontramos la Trippa alla Romana (callos con tomate, menta y mucho queso pecorino), la Coda alla Vaccinara (rabo de buey con  salsa de vino y tomate) o la salsa Pajata (intestinos de ternero que todavía contiene restos de leche materna).

Solo espero que si tenéis la suerte de pasar unos días en Roma , no dejéis de deleitaros con alguno de estos manjares, sin olvidarnos eso si de terminar con un dolci!!!

Daniel Hidalgo
Asesor Gastronómico

GastroFeria: BCN Degusta 2011

La feria de BCN Degusta se celebra en la ciudad condal entre las fechas del 2 al 4 de diciembre, en la Fira de Barcelona (Plaza España). En este año llega a su cuarta edición, especializándose en el consumidor y no tan enfocado al profesional. La entrada cuesta 12€ e incluye 4 tickets para degustaciones en algunos de los stands.
Aparte de los expositores de productos, el BCN Degusta también cuenta con un  Ágora y un Aula del Gusto, en las cuales se dan conferencias, demostraciones y mesas redondas, así como degustaciones temáticas con sabores tradicionales e innovadores.
De los más de 120 expositores, destaco los siguientes, tanto por su innovación como por su entereza gastronómica:
-ERIS-MAR: Este stand nos proponía una evolución de la carne de erizo y nos la presentaba en una crema.  Se vende congelado y solo es necesario añadirlo a una carcasa de erizo que ellos mismos proporcionan. Además también nos ofrecen yemas de erizo, anémonas de mar, algas, huevas de trucha y de salmón.

- FLOR DE ROMANI: Este stand está dedicado a salsas, aceites aromáticos y vinagretas con productos propios de la dieta mediterránea. Entre ellos encontramos una vinagreta con miel y romero la cual pude degustar sobre tomate cassé y virutas de queso de cabra. También caté la salsa romesco y alioli. Estos productos no tienen nada que envidiar a los de la conocida Molí de Pomerí.

- LES ORANGES DE LA MER: Este expositor de origen francés, nos llega desde Leucate (cerca de Perpignan) y son especialistas en ostras y mejillones. Cuentan con un pequeño restaurante en su localidad de origen dónde nos podemos deleitar con esas preciadas viandas de mar.

- MACARIO RETRÒ DRINK: Una evolución de la típica gaseosa. Originarios del país transalpino, y manteniendo el espíritu retro-fashion que nos da la época de los 50 y sus pin-ups, MACARIO le da una vuelta de tuerca a esta antigua y tan manida bebida gaseosa y a la vez le añade aromas y esencias típicas del país del "nostro azurro" como son el limón, la naranja y el chinotto. Esta ultima, dándonos un toque más adulto e intrigante.

-MARISKITO.COM: Una curiosa web que nos trae pescado y marisco gallego directo de la lonja a nuestra casa en tan solo 24h. El marisco te lo envían vivo o cocido, y el pescado lo preparan al gusto del cliente. Cuentan con un producto de calidad y el servicio de reparto es perfecto. También disponen de un teléfono de atención al cliente por si es necesaria ayuda para cocinar el marisco.

- MOLISE FUNGHI E TARTUFI: Empresa italiana especialista en elaborar productos, tomando como base la trufa. Podemos encontrar desde un paté o un aceite de trufa blanca hasta lácteos, quesos y mantequillas pasando por la miel de este hongo. También disponen de setas y trufas tanto congeladas, frescas o en conservas.

-DON OSTRA: Especialistas de la ostra nos llevan este catering a nuestras casas o fiestas privadas. Proporcionándonos personal  enfundados con el atuendo típico de pescador, Don Ostra se mezcla entre los invitados y mientras abre y sirve las ostras ameniza a los clientes con secretos y anécdotas sobre éste delicioso fruto del mar.

-NUCLO: Entre los stands de los restaurantes expositores me topé con este. Galardonado con un Sol Repsol, este restaurante nos ofrecía una tapa para degustar basada en otro punto de vista de la típica hamburguesa de ternera, sustituyendo en ésta original tapa la ternera por el pato y el foie, y añadiendo un toque de vainilla a un excelente ketchup casero, todo esto coronado por un esponjoso pan de tomate.

Y con esto doy por concluida mi visita a BCN Degusta de este año.

Daniel Hidalgo
Asesor Gastronómico

Gastrocuriosides: El Sommelier.

La Gastrocuriosidad que hoy nos ocupa está dedicada al mundo de la enología, más concretamente a los Sommeliers o Sumillers.
Para empezar decir que está correctamente dicho cualquiera de las 2 palabras, lo único y debido a la gran repercusión que tubo la Nouvelle Cousine a inicios de los noventa y coincidiendo con el boom mediático de la cocina profesional, se suele utilizar la forma francesa Sommelier.
Un Sumiller, es la persona encargada de sugerir a los clientes de los restaurantes el vino más apropiado para cada plato y momento de la comida. Normalmente, aunque cada vez está más en desuso, el Sumiller solía llevar colgado con una cadenita una concha de plata llamado: catavinos o tastevin. Este utensilio muy utilizado en Europa no tiene homónimo en Estados Unidos.
Hace un tiempo los Sumillers estaban supeditados a un Metre de un restaurante concreto.... pero dado su gran aceptación, son ya muchos los Sumillers que adoptan funciones de Metre... y viceversa.
La palabra Sommelier, es de origen francés y significa "carga". Esta carga era transportada por mulas, que normalmente eras vinos, a los chateau y la persona encargada de ello era el "sommier". Es de esta palabra de donde tiene origen la actual. En su origen, en la Edad Media, había diferentes tipos de Sommeliers: de vinos, armas, pan, etc
Los primeros datos que dan constancia de un Sommelier tal y como lo conocemos hoy en día datan de principios de los años 70 en el siglo XX, en un restaurante Parisino: Le Grande Taverne de Londres.

Espero que haya saciado la curiosidad de muchos.

BCNDegusta.

Hola a todos, esta entrada es solo para comentaros que en solo una semana se celebra el BCNDegusta, al cual asistiré. Prometo traer todas las novedades frescas en lo que a gastronomía se refiere.

Un cordial saludo.

Daniel Hidalgo
Asesor Gastronómico

Crítica de Restaurante: El Malacatín (Madrid)

Ya estamos en pleno frío invernal, y nada apetece más que un buen cocido calentándonos nuestros cuerpos. Así que las crítica de hoy nos lleva a degustar unos de los mejores y más tradicionales cocidos madrileños que podemos encontrar.
Se trata del Restaurante Malacatín situado cerca del barrio de La Latina, concretamente en la Plaza del Cascorro, en la C/ Ruda nº 5. Y al igual que el barrio donde se ubicua, nuestro restaurante es muy cañí. Todo, desde la entrada misma es antiguo, madrileño y recargado... imágenes de toreros decoran las paredes  y cantidad de cacharreria las estanterías y techos. Por este motivo, el local parece mucho más pequeño de lo que es.
Pero bueno, en materia de lo que nos interesa que es la carta... comentar que el plato estrella es el cocido y aunque disponen de una pequeña y variopinta carta, casi nadie pide otra cosa que cocido. El cocido es espectacular, ya sea por el paladar como por la vista, ya que sus dimensiones son pantagruélicas.
El cocido consta de:
- Sopa de fideos
- Pringá de tocino
- Repollo
- Lacón
- Gallina
- Patatas cocidas
- Guindillas
- Morcilla
- Pepinillos en vinagre
- Chorizo
- Cebollitas
- Morcillo

Y de todo esto nos ponen las veces que nosotros seamos capaces de aguantar. Ya lo aviso... ir sin desayunar.

En mi opinión restaurante: BUENO
SERVICIO DE CAMARERO: 3/5
CALIDAD DE LA COMIDA: 3/5
TOTAL: 6/10

Receta: Helado de Mojito.

Lo prometido es deuda... y como más vale tarde que nunca, ahora mismo podréis preparar la receta del Helado de Mojito.
Como podréis ver a continuación es una receta muy simple y sencilla, pero a la vez espectacular a la vista y al paladar que no dejará a ningún invitado indiferente.

Helado de Mojito:

Ingredientes para 4-6 personas:
- 1L de Helado de Limón
- 6 limones
- 1 manojo de Menta
- 200 gr de Ron Blanco
- Colorante alimentario verde
- 250 gr de azúcar blanca

Preparación:

Para empezar, decir que un utensilio muy portante en esta receta es el Baso Americano, pero si no disponemos de el, utilizaremos la Túrmix de toda la vida. Así que en esta receta para 1L de Helado hay que repetir el proceso para no quemar nuestras máquinas y porque no nos cabe todo de una sola tirada. Dicho esto, la receta la haremos en 3 veces par hacer el litro de Helado.

El primer paso es triturar la menta (dividimos el manojo en 3 partes y solo las hojas) con el azúcar y el zumo de 2 limones sin pulpa. Una vez que la menta está bien picada y mezclada con el azúcar vamos añadiendo de poquito el Helado de Limón (vamos viendo como la máquina va cogiendo el producto, por esto recomiendo tener el Helado un poquito deshecho). Cuando tenemos el baso lleno de Helado y viendo como se ven los puntitos de la menta, añadimos un tercio de nuestro ron y 4 gotas de colorante para darle el color verde. Para finalizar apartamos en un recipiente (apto para congelador) y reservamos.
Repetimos el proceso hasta terminar con el Helado de Limón. Normalmente con 3 veces terminamos con todo el litro. Al meterlo en el congelador y estar esperando que vuelva a tomar cuerpo, es necesario removerlo de vez en cuando para que no nos queden texturas diferentes.

Es un poco laboriosa la receta, pero cuando la hagáis un par de veces se le coge el truco.
Espero que os guste y ya vereis que triunfareis con él estas Navidades.